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这里的餐厅以“小菜”为主! 记者访问郑州餐厅:改变传统经营模式消除舌尖浪费

来源:大河网    发布时间:2020-10-18     发布人:洛阳新闻网

大河网络新闻(记者刘晓明实习生雷达)连日来,多省饮食调理类协会相继提出相关建议,呼吁整个行业采取积极行动,消除舌尖的浪费。 河南省餐饮酒店行业协会在《倡导者》中表示,提倡和实践餐桌文明,提供“一半、半价”、“小分、平价”的服务方式。 科学合理地设计宴会菜单,调整菜的数量、分量等。

这里的餐厅以“小菜”为主! 记者访问郑州餐厅:改变传统经营模式消除舌尖浪费

在郑州,这几年有几家餐饮机构以“小菜”为中心,他们的运营情况怎么样呢? 最近大河网记者来访了。

鼓励客户“浪费”打包罚单。

8月17日中午,记者来到了位于二十七区保全街的快餐店。 正值用餐高峰,商店已经热闹起来,上座率达到70%左右,有些顾客排队等待用餐。

据介绍,该店的主菜约有20种,素菜类是应时的新鲜蔬菜,肉菜也选择新购买的生肉。

该店的张华负责人说:“我一直鼓励客户打包开店以来没吃完的饭菜,免费提供包装箱。 这次为了回应饮食协会的提案,本店从3天前开始在吃饭后也有大量的残留物,对不想打包的顾客制定了相应的处罚措施。 」

到目前为止,针对这种现象,还没有开罚单。

来吃饭的陈宇(化名),他在附近工作,大部分午饭都吃这家店的饭,上司很温和,价格也很公平,今天不热,所以来店里吃饭了。 平时叫他们家外卖。

正好在午饭时间,记者点了宫保鸡丁、西红柿鸡蛋和饭,一共花了16元。 正好吃完,吃饱了。

“现在,人们节约粮食的意识在提高,自己要求打包没吃完的饭菜的顾客很多。 有些客户只要我们稍微注意一下,他们也在协助打包。 ”。 张华说。

大学生自主创业开餐厅主要是“小”。

在郑州高新区某广告产业园的主力“小菜”餐厅,记者看到店里的员工忙于准备中午的营业。

这家餐厅的老板叫马鹏和,是大学毕业生,这家餐厅是他自己两个发小七月一起开的,是大学生毕业后自主创业的。

今年的突然疫情,各个行业都面临着不同程度的困境。 但是在马鹏和看来,危机有时也会变成机会。 之所以选择“小料理”课程作为经营模式,是因为看中了这里产业园的很多上班族和消费的弱点。 "一般上班族的饭菜重要的是好吃且经济. "

马鹏和说,原来那道大菜,普通素菜十几元,营养结构单一。 再点一道菜,每次吃饭都要30元以上。 对上班族来说价格会很高。 另外,料理剩下来也有浪费的可能性。 他们的饮食主要是“小”,每天提供十多种肉菜、素菜供选择,价格为3元、5元、7元。 一般来说,给每个大人点两个菜的话,就够吃了,还没剩下。

我们知道,为了让客人能吃到刚出锅的新鲜味道,这家餐厅根据销售量,随时补充饭量,努力让饭菜新鲜,让客人不要等太久。

连续几天,记者在午饭时间段,来餐厅吃饭的客人络绎不绝,有时排队吃饭。 现在这家酒店以食堂为主,同时还进行小区内外的配送业务,开业一个多月以来吸引了很多铁粉。

注意让客户养成节约的习惯

该园区的另一家小碗料理餐厅也引起了记者的注意,关于最近饮食协会的建议,该餐厅的负责人郑迷军表示赞同。

“我们店开业以来,一直提倡节约粮食和停止浪费”郑粉丝军在顾客来点餐,发现他点的菜量很大的时候,我们亲自问他们是多少餐,给他几个人点了几分量的菜 那样的话,几乎可以吃完点的分量,菜就剩下了。

除了积极警告顾客应该吃适当分量的菜以外,还对米饭采取了相应的措施。

“我们店的饭钱是一元一碗,第一碗少一点,但是客人吃不饱的话就可以免费加。 第一碗变少是为了防止饭量少的东西吃不完,浪费。 ”。 郑昌军说。

这样的做法不仅降低了商店的经营成本,而且让客户养成了节约的好习惯。

在谈论餐厅的经营状况时,郑球迷军说,现在餐厅的经营状况良好,但随着越来越多的人加入这样的饮食新模式,将来的竞争也将变得激烈。

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